厨师考试做什么菜比较好？

1. 厨师考试做什么菜比较好？

首先了解一下考官的籍贯，最好是做主考官那里的家乡菜。在介绍自己做这道菜的原因时，可以谦虚地说，因为某某考官是某某地区的人，所以做了这道某某菜，就是为了向某某大师学习经验和心得，希望大师能不吝赐教！这样一来，显得你用心，去了解了考官的背景，出身；其次，让考官觉得有面子，而且愿意多说好话，谁也不能说你把他的家乡菜做的一塌糊涂吧？都会往好了说的。考试就是个过程，关键还是要疏通好关系。不管是谁，做的菜都有一部分人是不能接受的。加油吧！

2. 我现在要考中级厨师证，自选菜要做什么才好？

这个你到这个地方看看，有考前培训，

3. 自选菜一般都做什么好？

4. 谁有厨师学校考证时。特训的菜谱

两凉三热荤素搭配
    三口之家的营养年夜饭
    大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。

    凉菜之芝麻牛肉条
    原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。
    做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。

    凉菜之老醋什锦
    原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。
    做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。

    热菜之清蒸鲈鱼
    原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。
    做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。

    热菜之白切鸡
    原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。
    做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。

    热菜之蒜蓉芥蓝
    原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。
    做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。

    六凉六热合家欢宴
    老少皆宜大家庭的团圆饭
    大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。

    凉菜之酱牛肉
    原料：牛肉、五香大料。
    做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。

    凉菜之甜酱乳黄瓜
    原料：小黄瓜、甜面酱。
    做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。

    凉菜之蒜泥白肉
    原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。
    做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。

    凉菜之山椒凤爪
    原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。
    做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。

    凉菜之焦酥鲫鱼
    原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。
    做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。

    凉菜之圣女银耳
    原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。
    做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。

    热菜之东坡香肘
    原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。
    做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。

    热菜之黄焖羊排
    原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。
    做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。

    热菜之农家青菜钵
    原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。
    做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。

    热菜之蜜汁大枣
    原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。
    做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。

    热菜之松仁玉米
    原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。
    做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。

    热菜之凤凰玉米羹
    原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。
    做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可。

5. 初学做菜，有哪些简单易上手的菜值得推荐？

初学做菜，有哪些简单易上手的菜值得推荐？
1.菠菜蒸蛋，材料:菠菜一把，鸡蛋3个，盐，酱油2勺，香油1勺。鸡蛋加盐打散后，加入适量水拌匀。然后把剁碎的菠菜倒进鸡蛋碗里，搅拌几下。用高温保鲜膜盖住碗。用牙签扎好孔后，放在开水蒸笼上，盖上盖子，小火蒸13分钟。最后在菠菜蒸蛋表面淋上酱油和香油，就可以享用了。
2.干锅菜花，食材:菜花1朵，干辣椒3个，酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉1g，盐少许，蒜粉适量；做法:菜花洗净切成小朵，干辣椒切成小块泡水；热锅放入适量食用油，捞出干辣椒和蒜粉炒香；加入花菜翻炒均匀；加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀；最后加盐调味出锅。

3.黑木耳炒丝瓜，材料:丝瓜2根，黑木耳一把，大蒜3瓣，生抽1勺，盐适量。先把食材处理好，丝瓜去皮切片，黑木耳泡好后洗净，撕成小块，大蒜去皮切片。将黑木耳放入热水中，大火煮开，再焯2分钟捞出。锅中倒入油，放入蒜片，中火煸炒，然后倒入黑木耳和丝瓜，大火煸炒至丝瓜变软。调入酱油和盐，炒半分钟左右，然后关火。

4.土豆丝，两个土豆，切丝的青椒，葱，干辣椒，小米辣。土豆丝用刨丝神器刨成细丝，淀粉用清水浸泡，漂洗两遍控制干燥水分。洋葱切段，青椒切丝，干辣椒和小米辣切小块备用。锅内放入热油爆香小葱和干辣椒，加入土豆丝翻炒至变软，再加入一勺酱油、两勺醋、一勺盐和青椒丝，翻炒均匀后出锅。土豆丝比较脆，记得不要炒太久，不然会影响口感。

5.蒜蓉娃娃菜，食材:娃娃菜2个，粉条1条，玉米油1大勺，盐2克，蒜6瓣，生抽30克，辣椒2个，耗油10克，糖2克。将娃娃菜洗净，竖着切成2瓣，然后每瓣竖着切成3瓣，一个娃娃菜切成6瓣；蒜、辣椒切沫，锅中烧油，蒜末煸炒，辣椒沫煸炒15秒左右，放入碗中备用；依次放入蒜碗中，盐、酱油、耗油、糖；将泡好的粉丝放入盘中，放上切好的娃娃菜，浇上调好的调料汁；上蒸锅，大火烧开后，转中火蒸15分钟出锅；

6. 烹饪自选菜.

用自己善长的，又有特色的，肯定能过关

7. 有什么简单易学的好吃的菜给推荐几个？

泡椒牛肉

过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。


【食材】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【做法】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。

2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。

3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。

4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。

5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。

6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。

7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。

8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。

8. 中专烹饪都学什么科目，毕业考都会考什么科目呢

理论一般有：中式烹调技艺、烹调原料知识、中式热菜制作、冷菜冷拼与食品雕刻、烹饪营养与卫生、中式面点技艺、中式面点制作、烹饪基础化学、餐饮成本核算、烹饪工艺美术、烹饪刀工述要、食品营养与卫生。
实际一般有：刀工、勺功、冷菜、冷拼、食品雕刻、热菜有指定菜和自选菜。
　　烹饪学校指的是有计划、有组织的进行烹饪职业技能培训的学校，以培训初级烹饪（五级）,中级烹饪（四级）,高级烹饪（三级）,烹调技师（二级）,烹调高级技师（一级）为主。